(Tapa)  

500 gr kleine champignons – Marinade: 2 dl Pedro Ximenez – 2 dl kruidenazijn – 2 t knoflook – 1 takje tijm of 1 tl gedroogd – 1 takje verse rozemarijn of 1 tl gedroogd – 6 el olijfolie – 1 laurierblad    – peper en zout

Hak de knoflook  en verse rozemarijn fijn. Maak de marinade door alle ingrediënten (behalve champignons) aan de kook te brengen en ca 10 min zachtjes te laten koken.
Champignons schoonmaken met een speciaal borsteltje of stuk keukenpapier. Snij ze in 4-en, laat kleine heel. Schenk deze marinade over de champignons, laat afkoelen en zet min 3 dagen in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken.