2 eidooiers – ½ tl zout – 1 tl mosterd – 1 el citroensap – 2½  olie: half olijfolie, half zonnebloemolie –peper

Eidooiers losroeren met zout, mosterd. Citroensap er geleidelijk doorkloppen. Voeg geleidelijk en stevig kloppend de olie toe. Eerst druppelsgewijs, als de saus dik begint te worden in een dun straaltje. Zorg ervoor dat de olie steeds goed wordt opgenomen. Op smaak maken met peper. (en evt citroensap)

Als de mayonaise te dik is, verdunnen met een klein beetje heet water. Is het te dun dan een eidooier  met wat mosterd loskloppen en de mayonaise geleidelijk door de eidooier roeren.