2 kg stoofpeertjes (bv Gieser Wildeman) – 5 dl droge witte wijn – 1 dl crème de cassis – 100 gr suiker – 3 kruidnagels – ½ tl koek,- of speculaaskruiden – 1 kaneelstokje – rasp van ¼ citroenschil – citroensap – 2 el aardappelmeel + water

Peren schillen, klokhuis via de onderkant met appelboor verwijderen. Laat het steeltje er aan zitten. Besprenkel met citroensap tegen verkleuren. Breng de wijn met de andere ingrediënten aan de kook en zet de peertjes er rechtop in. Laat op laag vuur afgedekt in 1-2 uur gaar worden. Schep de peertjes uit de pan en zet ze rechtop in een schaal. Laat het kookvocht tot de helft inkoken, voeg het aardappelmeelpapje toe en laat het even koken tot het licht gebonden is. Giet over de peertjes en laat het afkoelen.