1 kg oranje pompoen – 750 gr zeer rijpe tomaten – 4 el olijfolie – 2 el verse oregano – 4 el peterselie – 2 grote t knoflook – peper – 200 gr pecorinokaas
Pompoen in parten snijden, lelijke plekken, pitten en draden verwijderen. In dunne plakjes snijden. Met zout bestrooien en ca 30 min laten staan in een vergiet. Daarna afspoelen en droogdeppen.
Tomaten halveren en tot moes hakken/ raspen. Laat even uitlekken in een zeef. Oregano, peterselie, gehakte knoflook, olie, zout en peper erdoor roeren.
In een ingevette ovenschaal laagjes maken van pompoen-tomaat-kaas, herhaal, eindig met kaas.
Zet 1 uur in de oven van 175o C, tot de schotel gaar is en goudbruin ziet.