4 stevige appels – 80 gr bruine basterdsuiker – 40 gr zachte boter – 1 dl water – 1 tl kaneel – 1 tl geraspte citroenschil – 2 el calvados – 50 gr pecanoten – 4 gedroogde abrikozen – crème anglaise – verse munt
Maak eerst de crème anglaise! Meng in een pan 40 gr van de suiker met de helft van de boter, het water, ½ tl kaneel en ½ tl citroenrasp. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat de suiker roerend oplossen. Haal van het vuur en roer de calvados erdoor. Zet apart. Verwarm de oven voor op 190o C. Rooster de pecanoten ca 5 min op een bakplaat in het midden van de oven. Laat ze afkoelen en hak grof.
Snij een kapje van ca 1,5 cm van de bovenkant van de appel, laat het steeltje eraan zitten. Snij evt. een klein stukje van de onderkant zodat de appel goed blijft staan. Verwijder het klokhuis met een appelboor, snij niet door tot aan de bodem, zodat de appel dicht blijft. Maak een vulling van 40 gr suiker, 20 gr boter, ½ tl kaneel, ½ tl citroenrasp, gehakte pecanoten en de in kleine stukjes gesneden abrikoos. Meng goed en vul hiermee de appels. Zet de appels in een (passende) ovenschaal en giet de siroop erover. Dek af met aluminiumfolie en zet 30 min in het midden van de oven. Verwijder dan de folie, bedruip met het vocht en bak nog 15 min in de oven, onafgedekt zodat ze mooi goudbruin kunnen kleuren.
Serveren: verdeel de crème over 4 borden en zet de appel in het midden. Garneer met wat verse munt.
ipv calvados kan ook grand marinier gebruikt worden.