(Italië)

10 gr gedroogde paddenstoelen – 100 gr verse kastanjechampignons – 1 t knoflook – 1 el olijfolie – 20 gr pijnboompitjes –  2 el Parmezaanse kaas – 2 el peterselie – peper en zout – olijfolie

De gedroogde 30 min paddenstoelen weken in warm water. Daarna laten uitlekken en het weekwater bewaren. De verse champignons in 4-en snijden en lichtbruin bakken in de olijfolie. Voeg de fijn gehakte knoflook en de geweekte paddenstoelen toe en bak op hoog vuur verder. Voeg het weekwater toe en laat het inkoken. Laat het mengsel afkoelen en pureer het daarna met de pijnboompitjes, kaas en gehakte peterselie, tot een grove pasta.
Voeg olijfolie toe om het wat smeuïger te maken en breng het op smaak met peper en zout.