(India)

300 gr lamsschouder – marinade: 1,5 dl yoghurt – 1 tl zout – 1 tl ketoembar – 1 tl gemalen komijn – 1 tl chili – ½ tl tarmeriek – 1 cm gember – 2 t knoflook
rijst: 2 uien – olie – 450 gr langkorrelrijst* (bv Surinaams) – 2, 5 cm kaneel – 2 kardamompeulen – 6 kruidnagels – 2 laurierbladen – 1 tl komijnzaad – 2 tl zout – 2 groene pepers – 2 takjes koriander – 50 gr geklaarde boter – 2-3 draadjes saffraan – 6 el melk – 2 el citroensap

Snij het lamsvlees in blokjes van ca 2 cm. Hak de gember en knoflook fijn. Meng de ingrediënten voor de marinade en schep het vlees hierdoor. Laat één nacht marineren.
Snij de ui fijn en fruit deze in 1 el olie, haal uit de pan en leg op keukenpapier. Hak de peper fijn en de koriander grof. Doe het vlees met de marinade in de pan, voeg de helft van de gefruite ui, fijn gehakte peper en koriander toe, roer om en laat het 20 min zachtjes sudderen. In een andere pan de rijst doen en tot 2 cm boven de rijst aanvullen met water, voeg de kaneel, kardamom, kruidnagel, laurier, komijn en zout toe. Breng aan de kook en kook in 5 min halfgaar. Giet goed af en schep de rijst op het vlees. Strooi de rest van de ui, peper en koriander erover. Maak met de steel van een houten lepel 5-6 putten in de rijst, roer de saffraan door de melk en giet dit erover, giet ook het citroensap en de geklaarde boter erover. Laat met deksel op de pan op matig vuur aan de kook komen, daarna op zacht vuur in ca 45 min gaar laten worden, de pan regelmatig draaien om een regelmatige warmte in de pan te krijgen. De rijst wordt gaar gestoomd door het vocht in de pan. Voor het serveren de rijst door het vlees scheppen.
Lekker met een salade en raita.

* langkorrelrijst heeft een langere kooktijd en daarom geschikt voor dit recept.