2 ui – 2 t knoflook – 3 cm verse gember – 200 gr shii-take – 1 flinke courgette – 3 el olie – 350 gr risottorijst – ½ dl droge sherry – ruim 1 ltr kippenbouillon – 300 gr gerookte kipfilet – 200 gr cocktailgarnalen –  3-4 el verse koriander – 3 el oestersaus – 1 el sojasaus – peper en zout – 100 gr cashewnoten

Pel de ui en knoflook, schil de gember. Snij het fijn. Veeg de shii-take schoon en snij in plakjes. Was de courgette en snij in kleine blokjes. Snij de kipfilet in stukjes. Hak de koriander fijn. Fruit de ui, knoflook en gember in de olie tot de uien glazig zijn. Voeg de shii-take toe en bak even mee. Roer de rijst er doorheen bak het roerend tot de rijstkorrels gaan glanzen. Blus met de sherry en roer tot deze is opgenomen door de rijst. Voeg dan steeds met beetjes en goed roerend de hete bouillon toe. Voeg weer bouillon toe als de rijst de bouillon heeft opgenomen. Als de helft van de bouillon is gebruikt, de courgetteblokjes erdoor roeren. Ga dan weer verder met de bouillon totdat de rijst beetgaar is en er smeuïg uitziet. Voeg de kipfilet toe en warm ca 3 min mee in de rijst. Roer de garnalen en koriander erdoor en breng op smaak met de oestersaus, sojasaus, peper en zout. Strooi de cashewnoten over de risotto.