300 gr pompoen -1 grote ui – 1 t knoflook – verse kruiden (basilicum, tijm, peterselie etc.) – 3 el pijnboompitten – 3 el olijfolie – 300 gr risottorijst – 1 dl droge witte wijn –
4 dl bouillon – 150 gr zachte geitenkaas – 1 el roomboter  – 50 gr Parmezaanse kaas 

Halveer de pompoen en haal de pitten eruit. Snij hem in kleine stukjes. Snipper knoflook en ui. Hak kruiden fijn. Rooster in een droge braadpan de pijnboompitten en laat ze afkoelen. Verhit in dezelfde pan 2 el olijfolie en roerbak de pompoen 3 tot 10 min. Schep de pompoen uit de pan. Doe 1 el olie in de pan en fruit ui en knoflook 2 min zachtjes. Schep de rijst erdoor, blijf roeren tot de korrels glazig zijn. Doe de wijn erbij en 3/4 van de verse kruiden. Als de wijn is opgenomen de bouillon in delen toevoegen. Steeds blijven roeren.  Schep de pompoen erdoor en warm die gedurende 5 min mee. Verkruimel de geitenkaas. Schep deze en de boter door de risotto. Neem de pan van het vuur, doe er een deksel op en laat de rijst nog 5 min nagaren. Rasp de Parmezaanse kaas. Schep de risotto op 4 borden, verdeel de kaas, de pijnboompitten en de rest van de kruiden erover.