600 gr tomaten – 100 gr gedroogde tomaten in olie – 100 gr uien – 1-2 t knoflook – 300 gr risottorijst – scheut witte wijn – 500 ml groentebouillon – 600 ml tomatensap (of 1 blik tomatenpuree á 140 gr met 500 ml water) – 50 gr Parmezaanse kaas – 50 gr mascarpone (of roomkaas) – zout en peper – geraspte Parmezaanse kaas

Tomaten ontvellen, de pitten verwijderen en in kleine blokjes snijden. De gedroogde tomaten in kleine blokjes snijden. De uien en knoflook fijn snijden. In een ruime pan met dikke bodem 2 el van de tomaatolie verwarmen. Hierin de uien, knoflook en 2/3 van de gedroogde en verse tomaten roerend bakken. De rijst bij het tomaatmengsel  strooien 1 min roerend bakken tot korrels er glazig uitzien. De wijn, groentebouillon en tomatensap in delen erbij gieten, steeds goed roeren zodat het vocht goed kan worden opgenomen. Dit duurt ca 20 min. De rest van de verse en gedroogde tomaatblokjes, 2/3 van de Parmezaanse kaas en mascarpone erdoor roeren. De risotto met peper en zout op smaak brengen en met Parmezaanse kaas serveren.