350 gr courgette – 1 el olie – 1 rode ui – 1 el citroensap – 2 el witte wijnazijn – 1 el suiker – 20 gr rozijnen – ½ tl kaneel – 2 el pijnboompitjes – dille of peterselie

Courgette in plakjes snijden van ½ cm dik en aan beide zijden lichtbruin bakken. Snij de ui in ringen en voeg toe aan de courgette. Bak het geheel beetgaar. (ca 5 min). Voeg citroen, azijn, suiker, rozijnen en kaneel toe en kook het ca 8 min, totdat het vocht bijna is verdampt. Laat afkoelen. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan en strooi deze over de salade. Garneer met dille of peterselie. (gehakt)