350 gr witlof – 100 gr verse spinazie – 75 gr oude (Manchego) kaas – 2 rijpe handperen – citroensap – 4 plakken Seranoham – 4 el olijfolie – 2 el sherry-azijn – paar blaadjes verse basilicum of ½ tl gedr. – peper en zout

Spinazie wassen, grove steeltjes eraf snijden en goed laten uitlekken. Witlof in de lengte in dunne reepjes snijden. Meng dit met de spinazie en leg op een grote platte schaal. Snij de peren in dunne plakjes bedruppel met wat citroensap tegen verkleuren, en de ham in iets kleinere plakjes.  Leg ze om en om op de salade. Maak een dressing van de olie, azijn, basilicum, peper en zout en giet dit over de salade.
Garneer met de geschaafde kaas.