2 sjalotten – 75 gr koude boter – 2 draadjes saffraan – 1 glas droge sherry – 1½ dl visfond – 125 ml slagroom – peper en zout

De sjalotten pellen en fijn snijden. In 25 gr boter de sjalotjes 2 min fruiten, de saffraan erdoor roeren. Voeg de sherry, fond en room toe en breng roerend aan de kook. Laat op laag vuur inkoken tot dik vloeibaar is. Saus evt. zeven. Snij de rest van de boter in kleine blokjes en klop deze geleidelijk door de saus. Maak op smaak met peper en zout.

Lekker bij bv tong of scholfilet. (gebakken, gegrild)