100 gr zwarte lijven zonder pit – 6 ansjovisfilets – 1½  el kappertjes – 1 t knoflook – sap van ½ citroen – 5-6 el olijfolie – peper en zout – 2 dl droge sherry – 2-3 sjalotjes – 3 el crème fraîche – 50 gr koude boter

Pureer olijven met knoflook, ansjovis, kappertjes, citroensap en olie tot een niet al te fijne puree. Als het niet smeuïg genoeg is wat olie toevoegen. Maak op smaak met peper en zout. Snij de sjalotjes fijn en kook deze met de sherry in tot er één kwart over is en zeef het. Breng het weer aan de kook en roer de crème erdoor. Roer dan de in kleine stukjes gesneden boter erdoor. Laat boter smelten en haal meteen van het vuur.
Roer ca 5 el van de tapenade erdoor.

Deze saus is lekker bij gegrilde vis bv tonijn, kabeljauw.