(India)

2 uien – 2 t knoflook – 2 el olie – 2 verse pepers – ½ tl komijn – ½ tl kurkuma – 1 tl ketoembar – 4 dl kokosmelk – 125 gr cashewnoten – ½ bloemkool – 125 gr aubergine – 125 gr courgette – verse koriander

De uien en knoflook fijn snijden en fruiten in de olie, pepers fijn snijden en toevoegen met de komijn, kurkuma en ketoembar. Fruit 1-2 min mee. Hak de cashewnoten zeer fijn (blender, keukenmachine, koffiemolen) en meng deze met de kokosmelk. Voeg toe aan de uien-kruidenmix, breng aan de kook en maak op smaak met peper en zout. Voeg de kleingemaakte groenten toe en laat in ca 5 min beetgaar worden. Bestrooi met de fijn gehakte koriander.