(India)

1 ui – 2 t knoflook – 2 cm verse gember – 1 grote aubergine – paar draadjes saffraan – 1,5 el Indiase currypasta – 1 tl  komijnzaadjes – 150 ml slagroom – 150 ml volle yoghurt – 2 el (mango)chutney – peper en zout 

Saffraan wellen in een beetje warm water.  Ui en knoflook grof hakken en fruiten in de olie. Hak de gember fijn en bak even mee. Snij de aubergine in blokjes van 1 cm en voeg dit toe. Bak ze rondom bruin. Voeg de komijn en currypasta toe en bak even mee. Voeg de room, yoghurt en saffraan toe, breng aan de kook en laat op zacht vuur 10 min pruttelen. Voeg de chutney toe en laat nog 10 min pruttelen. Maak op smaak met peper en zout.